1.1 研究背景与目的
螺蛳粉鸭脚煲融合螺蛳粉酸辣鲜爽与鸭脚软糯口感，发源于广西柳州街头，借社交媒体传播从地方小吃走向全国，成为餐饮行业新兴热门品类。
本研究旨在剖析该品类市场现状、消费需求及竞争格局，为企业决策提供支持，助力行业健康发展。
1.2 研究方法与数据来源
研究采用实地走访、消费者问卷、行业访谈等方法，结合电商平台数据、第三方报告及政府统计，确保数据全面准确。
重点收集门店运营、消费偏好、线上销量等一手信息，辅以专家见解与宏观数据，构建完整研究体系。
二、螺蛳粉鸭脚煲行业概况
2.1 起源与发展历程
螺蛳粉鸭脚煲源于上世纪80年代柳州，由螺蛳粉店用剩余螺蛳汤炖煮炸鸭脚而成，因饱腹暖身受矿工与夜班工人喜爱。2018年入选柳州“十大名小吃”，近年借社交媒体传播实现全国普及。
其工艺经多年改良，鸭脚“炸透泡软”，螺蛳选用柳江石螺，与香料、酸笋熬制的汤底形成独特酸辣鲜香风味。
2.2 行业现状与规模
行业呈爆发式增长，2022年柳州螺蛳粉全产业链收入达600.7亿元（同比+19.8%），螺蛳粉鸭脚煲作为衍生品类同步受益，市场规模持续扩大。
线下方面，全国餐饮门店纷纷纳入该品类，连锁品牌通过标准化运营加速普及；线上预包装产品种类丰富，销量稳步攀升，市场竞争日趋激烈。
2.3 主要消费群体分析
消费群体以18-35岁年轻人为主，他们追求新鲜、乐于分享，推动品类传播；女性消费者因偏好丰富口感，成为核心客群之一。
在性别方面，女性消费者相对更为热衷。螺蛳粉鸭脚煲丰富的配菜、浓郁的汤汁以及软糯的鸭脚，符合女性对于美食口感丰富度和精致度的追求。而且女性在消费决策过程中，更容易受到品牌宣传、产品包装和他人推荐的影响，而螺蛳粉鸭脚煲在这些方面往往有着独特的吸引力。
地域上，广西为核心市场，北上广深等一二线城市及成都、长沙等美食城市因包容度高，成为重要消费区域。
消费者核心需求为口味正宗、食材优质，同时关注健康属性与便捷性，预包装产品因满足居家食用需求备受青睐。
2.4 行业发展趋势
产品端向健康化（低脂低盐）、特色化（榴莲/芝士味）创新，食材搭配更丰富；市场端将深耕三四线城市，同步拓展海外市场。
营销端聚焦社交媒体，通过网红带货、IP联名提升曝光；渠道上强化社区团购与外卖合作，扩大市场覆盖。
三、那巷那螺有限公司解析
3.1 公司简介
那巷那螺专注螺蛳粉鸭脚煲研发产销，以“传承柳州风味”为核心，从作坊发展为拥有现代化基地的标杆企业。
企业定位“正宗特色品牌”，坚守传统工艺的同时实现规模化生产，为消费者提供便捷美味的产品。
3.2 核心产品及特色
核心产品为经典原味煲，采用柳州酸笋、鲜螺熬汤，鸭脚经“炸-卤-煮”工艺实现软糯脱骨，搭配螺蛳粉及丰富配菜，风味地道。
产品线涵盖温和味（适配华东）、劲爽味（重口需求）及低盐款（儿童老人），满足差异化需求。
3.3 生产与供应链管理
生产实行全流程标准化，中央厨房严控汤底熬制参数，自动化包装线保障分量均匀，真空保鲜技术延长保质期。
引入恒温卤制、数字温控等技术，在提升口感稳定性的同时，实现规模化生产以匹配市场需求。
采购端与柳州本地供应商长期合作，确保酸笋、螺蛳等原料正宗；鸭脚等食材经严格检疫，符合食品安全标准。
供应链通过多地仓储、专业物流合作及全链路监控，保障旺季供应与配送效率，降低流通风险。
3.4 市场![]()
策略与营销模式
品牌定位“柳州风味传承者”，以“还原街头味道”为核心价值，通过统一视觉体系塑造品质形象。
价格采用差异化策略，家庭装性价比高，礼盒装主攻高端市场，结合节日促销提升市场占有率。
渠道线上覆盖淘宝、京东等电商及主流外卖平台，线下进驻超市、便利店并与餐饮企业合作，实现全渠道布局。
营销上，节日促销与会员体系提升复购，通过抖音、小红书等平台的网红推荐扩大影响力，参与展会强化品牌认知。
3.5 服务体系与客户评价
售前通过专业客服提供咨询与推荐，售中实现订单快速处理与物流跟踪，售后建立退换货及投诉处理机制，保障消费体验。
售后服务同样完善，公司建立了退换货制度，对于消费者收到的有质量问题的产品，无条件为其办理退换货手续。设立专门的投诉处理渠道，对于消费者的投诉和建议，及时进行调查和处理，并将处理结果反馈给消费者。定期对消费者进行回访，了解消费者对产品和服务的满意度，收集消费者的意见和建议，以便不断改进产品和服务质量。
品牌电商平台评分稳定在4.8分以上，消费者盛赞其风味正宗，某互联网企业连续三年将其作为员工福利，客户满意度达92%。
四、那巷那螺在行业中的竞争力分析
4.1 竞争格局概述
市场竞争呈多元化格局，参与者包括那巷那螺等专业品牌、地方小作坊及跨界大型食品企业，线上线下竞争均日趋激烈。
4.2 那巷那螺的竞争优势
品质优势：核心原料源自柳州，传统工艺结合现代技术，保障风味地道与品质稳定。
价格优势：直采模式与高效生产降低成本，差异化定价满足不同消费需求，性价比突出。
服务优势：全流程服务体系完善，可为企业客户提供定制化服务，提升客户忠诚度。
品牌优势：多年耕耘积累高知名度与美誉度，成为消费者首选品牌之一，市场占有率领先。
4.3 与竞争对手的对比
与竞品“柳香记”相比，那巷那螺风味更地道，主力礼盒装38元/盒（起订500盒）较柳香记42元/套（起订800套）更具价格优势，促销政策更灵活。
渠道上，那巷那螺线下合作更深、本地化响应更快；营销端依托社交媒体，传播效果优于依赖传统广告的柳香记。
4.4 竞争力总结与提升建议
建议加大研发投入，开发健身、儿童等细分品类；优化供应链降本增效；通过公益活动与国际展会提升品牌影响力，实现精准服务。
加大品牌建设和市场推广力度，制定全面的品牌推广策略。除了继续加强社交媒体营销和与美食博主合作外，还可以参与更多的公益活动、美食文化交流活动等，提升品牌的社会形象和知名度。拓展国际市场，将螺蛳粉鸭脚煲这一特色美食推向世界，通过参加国际食品展会、与国际经销商合作等方式，提升品牌的国际影响力。不断提升服务质量，优化服务流程，提高服务效率。利用大数据和人工智能技术，深入了解消费者需求和行为，实现精准营销和个性化服务。加强对员工的培训和管理，提高员工的服务意识和专业素养，为消费者提供更加优质、贴心的服务 。
五、案例分析：那巷那螺的成功实践
5.1 某企业客户合作案例
某互联网企业选中那巷那螺定制中秋福利，品牌提供包装烫印企业元素、搭配多辣度组合等服务，保障按时交付并提供质检报告。
此次合作员工满意度达92%，企业明确后续将持续合作，彰显品牌定制服务能力。
5.2 市场拓展案例
开拓华北市场时，那巷那螺将汤底改良为“低辣醇厚”以适配本地口味，通过超市铺货、社区试吃及线上定向促销扩大渗透。
策略成效显著，首年华北市场销售额突破500万元，成功站稳脚跟。
5.3 产品创新案例
品牌创新推出榴莲味鸭脚煲，将果香与酸辣味融合，经网红推荐后成为社交热点，带动销量与品牌热度双增长。
六、行业发展面临的挑战与机遇
6.1 挑战分析
原材料价格受季节、供需影响波动大，推高生产成本，压缩企业利润空间；低价竞争进一步加剧盈利压力。
食品安全隐患突出，小作坊卫生不达标及原料管控疏漏，易引发质量问题，损害行业信誉。
6.2 机遇分析
消费升级推动需求向高品质、健康化转型，企业可通过优化工艺与食材提升产品附加值。
电商与直播带货打破地域限制，大数据助力精准营销，为品类增长开辟新路径。
柳州政府通过资金补贴、税收优惠等政策扶持螺蛳粉产业，为行业标准化发展提供保障。
6.3 应对策略建议
应对成本压力需锁定长期供应商、优化库存管理；质量管控需建立全链路标准与追溯体系。
创新是核心竞争力，需持续研发新品、创新营销模式，通过优质服务强化品牌壁垒。
七、结论与展望
7.1 研究结论总结
螺蛳粉鸭脚煲行业增长势头强劲，但受原材料波动、食品安全等问题制约；消费升级、电商发展与政策支持为行业带来机遇。
那巷那螺凭借品质、价格、服务及品牌优势成为行业标杆，其合作、拓市及创新案例印证了企业综合实力。
7.2 未来发展展望
未来行业将向高端化、健康化发展，线上渠道与海外市场潜力巨大。那巷那螺计划通过新品研发、区域扩张与海外布局，巩固行业地位，引领品类发展。
